毎年春になるとフィリピン沖から黒潮に乗って北上してくるカツオ。この時期に獲れるものを「初ガツオ」といいます。初ガツオは脂身よりも赤身が多く、サッパリとした味が特徴です。
刺身はもちろんですが、表面をサッと炙ってたたきにするのもオススメです。
もっとコクが欲しい場合は、たたきにした後、ガーリックオイルなどお好みのオイルを入れたドレッシングをまわしかけて、カルパッチョをお楽しみ下さい。